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Délice pistache chocolat framboises

Un des dessert à la carte du Restaurant Mercure La Vicomté

Délice pistache chocolat framboises

Délice pistache chocolat framboise

Délice pistache chocolat framboises

Ingrédients

Pour le biscuit

125 g de poudre d'amande - 200 g de cassonade - 125 g de farine - 125 g de beurre - 5 blancs d'œufs - 125 gr de Pâte à pistache - 50 gr pistache fraiche

Pour la mousse au chocolat noir

350 gr de chocolat  noir - 75 grammes de beurre - 4 Œufs - 50 cl de crème liquide - 75 gr de sucre

Pour la mousse au chocolat blanc

240 gr de chocolat blanc - 20 cl de crème liquide entière - 2 œufs

 

Préparation de la recette : Pour le biscuit

Dans une terrine, mélanger le sucre, la poudre d'amande, la pâte pistache  et la farine. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir pendant que vous montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer les blancs en neige avec le mélange sec. Ajouter le beurre fondu. Torréfier les  pistaches fraiches et les concasser. Mélanger à la préparation.

Cuire 30 min à thermostat 6 (180°C). Surveiller la cuisson (avec certains fours, ça cuit plus vite).

 

Préparation de la recette : Pour la mousse au chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Séparer les blancs des jaunes .Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter la crème en chantilly. Monter  les blancs en neige. Incorporer le mélange chocolat/beurre  fondu aux jaunes d’œufs/sucre. Ajouter délicatement les blancs en neige et la chantilly. Mettre au frais

 

Préparation de la recette : Pour la mousse au chocolat blanc

Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole et y ajouter les jaunes d'œufs. Pendant ce temps monter la crème (bien froide) en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et l'ajouter à la préparation précédente. Finir en mélangeant délicatement les blancs d'œufs montés en neige. Mettre au frais.

Découper le biscuit en longueur de 10/15 cm de long et 2/3cm de large. Mettre la mousse au chocolat noir dans une poche à douille et la disposer en quinconce sur le biscuit. Intercaler avec les framboises. Ajouter de chaque côté des quenelles de mousse au chocolat blanc.

Bon appétit !

Par le chef de la Vicomté Cédric Laveau

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