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Histoire d'une recette: Risotto de riz rouge de Marseillette

Le riz rouge est un riz long complet, naturellement couvert d'une fine pellicule rouge qui lui donne son aspect et son goût si particulier. Cultivé d'abord en Camargue, il est depuis quelques années aussi cultivé dans la rizière situé sur l'ancien étang de Marseillette. Le risotto de riz rouge de Marseillette continue la tradition de la Brasserie Le Donjon de mettre en valeur les produits de l'Aude.

Histoire d'une recette: Risotto de riz rouge de Marseillette

Risotto de riz rouge de Marseillette décoré de jeunes pousses de betterave

Histoire d'une recette: Risotto de riz rouge de Marseillette

Proposé par Cindy Toustou de la Brasserie Le Donjon

 

(Ingrédients pour 4 personnes)

 

250g de riz rouge de Marseillette - 1 petite carotte - 30 g oignon - 60 cl de bouillon de volaille - 60 g de mascarpone - 5 cl crème liquide - huile - d'olive - sel - poivre - parmesan

 

Faire suer les carottes et les oignons finement ciselés dans de l'huile d’olive.

Ajouter  le riz rouge et le faire nacrer.

Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire lentement pendant 35 minutes.

Pour rendre la préparation plus onctueuse, ajouter le mascarpone et la crème liquide.

Terminer la cuisson.

Dresser dans une assiette creuse et parsemer de copeaux de parmesan

Ce risotto peut être servi en garniture de poisson, par exemple.

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