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Le Pain Viennois

Le pain viennois est un long pain doré rappelant la forme d'une baguette mais portant des profondes incisions.

Le Pain Viennois

Le pain viennois

Le Pain Viennois

Son nom indique qu'il pourrait être considéré comme une viennoiserie puisqu'il contient en faible quantité du sucre, du lait et du beurre. La légende veut que son origine, comme la plupart des pâtisseries en France, soit viennoise et qu'il a été inventé par un autrichien propriétaire d'une boulangerie à Paris aux alentours de 1840.

 

 

 

 

Ingrédients pour 3 pains:

500 g farine de tradition - 25 g sucre - 75 g beurre - 1 jaune d'œuf (pour la dorure) - 10 g levure fraîche de boulanger - 60 cl lait demi-écrémé à température ambiante - 10 g sel

Délayez la levure dans le lait et laisser à température ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel puis bien mélangez le tout.

Ajoutez ensuite le mélange lait et levure.

Pétrissez le tout, jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme.

Incorporez alors le beurre, en petits morceaux et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Couvrez, laissez reposer un quart d'heure.

Détaillez en 3 pièces de poids égaux, formez des boules et laissez reposer de nouveau 15 minutes.

Ensuite façonnez les boules en baguettes et déposez les sur une plaque de cuisson.,Donnez aussitôt des coups de lame de cutter ou rasoir tout le long de la baguette. Laissez lever pendant 1heure 30 à 2 heures.

Préchauffez le four à 220° C en chaleur traditionnelle ou à 200° C en chaleur tournante. Badigeonnez les baguettes avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 minutes.

Recette proposée par Jean-Baptiste Roger, boulanger à l'Hôtel de la Cité

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