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Mon dessert "Spécial Saint Valentin" par Cindy Toustou

Je vous présent mon dessert "Spécial Saint Valentin", côté cacao pour ses vertus apaisantent, sa robe au chocolat blanc pour nuit blanche enrobant son coeur tendre à la framboise pépins, quenelle de sorbet fruit de la passion et ses coulis de framboise acidulé.

Mon dessert "Spécial Saint Valentin" par Cindy Toustou

Dessert "Spécial Saint Valentin"

Mon dessert "Spécial Saint Valentin" par Cindy Toustou

Je vous présent mon dessert "Spécial Saint Valentin", côté cacao pour ses vertus apaisantent, sa robe au chocolat blanc pour nuit blanche enrobant son coeur tendre à la framboise pépins, quenelle de sorbet fruit de la passion et ses coulis de framboise acidulé.

- Biscuit chocolat sans farine:
Ingrédients:
75g de jaune
90g de blancs
56g de sucre
40g de cacao poudre

Blanchir les jaunes et 6g de sucre
Dans un autre récipient, monter les blancs et le reste de sucre
Mélanger les 2 préparations puis ajouter le cacao
Etaler le biscuit sur du papier sulfurisé
Cuire à 175 degrés pendant 10 minutes

- Mousse ivoire:
Ingrédients:
250g de couverture blanche
75g de crème liquide
300g de crème fouettée
1 feuille de gélatine

Fondre la couverture blanche au bain marie
Chauffer 75g de crème liquide
Une fois la crème chaude, ajouter la gélatine
Mélanger la couverture et la crème chaude
Ajouter la crème fouettée
Dresser

- Coeur framboise:
Ingrédients:
200g de framboise fraîche
100g de sucre
le jus d'1 demi citron
1 feuille de gélatine

Cuire la framboise avec le sucre
Ecraser à la fourchette
Ajouter le jus de citron puis la gélatine
Faire prendre au frigo
Tailler en cube

- Coulis framboise:
Ingrédients:
100g de framboise fraîche
30g de sucre

Cuire la framboise
La mixer puis la passer au chinois
Laisser refroidir

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