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Poêlée de raisins blancs à la Cartagène et sa brioche toastée

Une recette de saison des vendanges – facile à réaliser avec des raisins, du miel et de la Cartagène

Poêlée de raisins blancs à la Cartagène et sa brioche toastée

Poêlée de raisins blancs à la Cartagène et sa brioche toastée

Poêlée de raisins blancs à la Cartagène et sa brioche toastée

Recette proposée par Régis Chanel, Chef Pâtissier du Restaurant La Barbacane

 

 

 

 

 


Ingrédients

Brioche Nanterre (achetée chez votre boulanger) - Raisins blancs - Beurre clarifié - Miel - Cartagène - Sucre cassonade

Commencer par enlever à l'aide d'un couteau la peau très fine des raisins et les réserver au frais.

Tailler la brioche en tranche d'1,5 cm d'épaisseur pour chacun des convives.  Avec un pinceau, étaler légèrement le beurre clarifié sur les tranches et les parsemer du sucre cassonade.  Passer au four à 160° jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur l'ensemble de la tranche.

Chauffer un sautoir avec du beurre et du miel. Poêler les raisins en les jetant dedans, remuer délicatement pour bien mélanger les raisins avec le beurre et le miel.  Décuire avec un peu de cartagène.  Verser les raisins et le jus dans un plat allant au four.  Terminer la cuisson au four à 160° pendant approximativement 10 minutes.  Laisser tiédir et servir en coupelle avec une tranche de brioche tiède.

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