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Recette du mois: Picadas de lotte et risotto au sauvignon

Cindy Toustou vous propose sa recette pour le moi de novembre

Recette du mois: Picadas de lotte et risotto au sauvignon

Picadas de lotte et risotto au sauvignon

Recette du mois: Picadas de lotte et risotto au sauvignon

Ingrédients pour 4 personnes

 

1 queue de lotte d'1 kg      150 g chorizo piquant

200 g riz rond blanc              50 g échalote

25 cl sauvignon                     25 cl fond de volaille

50 g parmesan                      10 cl crème

 

Risotto

Ciseler l'échalote et la suer au beurre. Perler le riz dans l'échalote. Déglacer au sauvignon. Mouiller au fond de volaille. Crémer et ajouter le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.

 

Lotte

Peler la lotte et lever les filets. Tailler les filets en cubes de 3cm. Peler et tailler le chorizo. Monter les brochette – intercaler lotte et chorizo. Cuire sur le gril environ 2 minutes sur chaque face.

 

Dressage

Accompagnés d'une salade frisée avec huile d'olive et petites tomates séchées.

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