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Soupe de tomate et céleri, glaçons au basilic

Une soupe d'été fraîche et goûteuse avec ses glaçons savoureux à laisser fondre dans la bouche....

Soupe de tomate et céleri, glaçons au basilic

Soupe de tomate et céleri, glaçons au basilic

Soupe de tomate et céleri, glaçons au basilic

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

10 tomates - 4 branches céleri - 1 grosse c à s concentré de tomate - ½ L vin blanc -4 oignons cébette - 4 échalotes - 1 bouquet garni - 4 gousses d'ail - sel de céleri

Émincer les tomates, branches de céleri, oignons, échalotes, gousses d'ail.

Faire suer les oignons, échalotes et gousses d'ail avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter les autres légumes, le concentré de tomate et le bouquet garni.

Déglacer avec le vin blanc.

Laisser cuire doucement à couvert pendant 20 minutes.

Mixer et passer au chinois.

Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

 

Glaçons au basilic:

Émincer une botte de basilic et mixer avec 100 g d'eau et 2 g de sel. Verser dans des bacs à glaçons. Laisser prendre au congélateur.

 

Au moment de servir, sortir la soupe du réfrigérateur et ajouter les glaçons au basilic

Le secret du chef:

Servir au fond de l'assiette une petite brunoise de tomate assaisonnée et quelques croûtons

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